六味斋是始创于清朝乾隆三年（1738）的著名的中华老字号，位于山西省太原市，其生产的酱肉是我国传统食品、三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。

六味斋酱肉“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”的特点正体现了“以和为美”的中国食文化。为保持传统特色，六味斋至今还沿用承袭了二百六十多年的生产工艺，从选料、分割、煮制均按照传统制法进行生产。

六味斋传统配方中包含几十味中药材，再加上用文火慢慢炖煮，因而营养十分丰富，其中六味斋酱肉经化验，饱和脂肪酸减少了30%~50%，胆固醇降低了50%以上。据考证，六味斋的煮肉师傅从未有得绝症的，或与此有关。六味斋酱肉要用文火慢慢炖煮6个小时以上方可出锅，色香味俱佳，绵软可口，香气浓郁，保留了传统食品的原汁原味。

六味斋酱肉虽然近年来在各级地方政府的大力支持下，取得了一定的发展，但由于生产工艺比较复杂，生产过程中还是纯手工操作，机械化根本达不到传统食品的风味和口感。从保护民族文化特色和传统消费习惯方面讲，具有如此悠久历史和成熟工艺的六味斋酱肉应该加以保护，其意义就在于六味斋食品吃的就是传统手工艺的文化氛围。