“山西老陈醋”为中国四大名醋之首，其工艺源于自西周以来的制醋工艺。史料记载，明初（1368）太原醋坊“美和居”酿醋师傅创造出了“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。经过六百多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺。

山西老陈醋生产工艺有特定的原、辅料，有经典的原材料配方，特别是有一条独特的工艺技术路线。例如，采用了“低温酒醪液体发酵”“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”“夏伏晒，冬捞冰、贮陈老熟”等工艺。这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，而且是最富科学内涵，大有发掘潜力的传统技艺。可以说，它是中国传统技艺传承并不断发展的一个典型代表。正如中国酿造业的泰斗秦含章先生所说：“东湖（山西老陈醋）的酿造工艺是中国最好的酿造工艺，是世界酿造业独有工艺。”

山西老陈醋作为黄河农耕文化的结晶，是晋文化重要的组成部分，也是晋文化绵延不衰、广播华夏的重要载体。